La ricetta è della signora Elvira Angeli che gestisce il ristorante "Cordelli" a Chiaserna di Cantiano.

Per 4 persone. Si utilizzano 2 rognoni di giovane vitello precedentemente liberati dal grasso che li avvolge e tenuti a bagno con sale, acqua e vino per circa 24 ore. Dopo averli tagliati a fettine, si fanno soffriggere nell'olio, si versano 2 belle cipolle tagliate a fettine, sale e pepe. Quando le cipolle si saranno afflosciate si versano 4-5 pomodori pelati e si lascia cuocere a fuoco lento fino a che il sugo non si sarà ritirato.