Russula vesca Fries

Nome volgare: Bietta

Famiglia: Russulaceae

Descrizione: Cappello: 4-12 cm, emisferico, poi convesso sino ad essere piano con depressione al centro non sempre evidente; carnoso e sodo con margine involuto. Cuticola asciutta e separabile solo parzialmente di colore carnicino più carico al centro e decolorato ai margini; a volte presenta tonalità vinose o bruno-porpora chiazzato con macchie di color ocra. Imenoforo: lamelle fitte, forcate in prossimità del gambo, attenuate, decorrenti, fragili, bianche, bianco-crema, si macchiano di ruggine. Spore: 5,6 x 6,5-8 micron, arrotondate, verrucose. Sporata bianca. Gambo: cilindrico, duro, pieno, attenuato alla base, bianco con sfumature dello stesso colore del cappello. Carne: consistente e soda, bianca, appena rosata sotto la cuticola, nel gambo diventa spugnosa e si macchia di ocra o color ruggine. Odore buono. Sapore di nocciola. Colori di reazione: al solfato ferroso reagisce virando al rosa-arancio, l'acqua di anilina colora di giallo le lamelle.

Commestibilità: ottima; può essere consumato crudo.

Biologia e habitat: comune nel bacino del Metauro in boschi di latifoglie, è considerato ubiquitario, ma nei nostri boschi di conifere non si segnalano ritrovamenti. Cresce sin dal mese di maggio fino all'autunno ed è la più precoce delle Russule.

Presenza nella zona di studio: zona collinare esterna (Bosco di Montevecchio a Fano; Bosco del Beato Sante presso Mombaroccio, in PARA 1987), Monti della Cesana (Bosco di Montebello di Urbino), rilievo del M. Raggio-Montalto Tarugo (Bosco di Montalto Tarugo) e zona appenninica interna (M. di Montiego, M. Nerone, M. Petrano, M. Catria, Bosco della Brugnola presso Serravalle di Carda, Alto Candigliano, Serre, Alpe della Luna - Bocca Trabaria, zona di Bocca Serriola).

Note: è facilmente riconoscibile per il colore, la tendenza a macchiarsi di giallo-bruno nelle parti deteriorate e il sapore dolce.